从拉面到泡面,中日韩历史全在面里|单读

  • 日期:08-26
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一碗方便面如何从中国传播到日本?它成为日本的国家食品吗?甚至成为日本软实力的代表,然后在世界各地流行?今天是单读主题“亚洲内部人”的第六章。本书《拉面:食物里的日本史》的单读编辑徐天探讨了日式拉面的变化背景,并从一碗方便面中窥探东亚社会的变化。

日式拉面与东亚社会变迁

徐天

汤对于日本人对美食的不懈追求并不令人惊讶。大部分日本海返回中国后返回中国不是寿司,而是拉面。拉面已成为日本人的主要食物,甚至是日本料理的代表菜。许多日本人都相信这一点。

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▲日本日新杯面馆,您可以在这里选择制作一碗自制方便面的原料

的发源地,日本是150年前以稻米为主食的国家。但事实是:在不到两个世纪的时间里,日本人成功地提高了拉面,并将其作为软实力推广并迅速风靡全球。这无疑让人们想知道拉面的过程是如何完成的。

为了回答这个问题,《拉面:食物里的日本史》作者Barak ,肉类和各种调味料不是日本与东亚国家在政治和文化上相互作用的结果。在明治时代之前,日本人很少吃肉,他们对面食更加漠不关心。明治维新后,日本走上了国家转型的道路,伴随着政治体制改革,新文化交流和新商品的到来,人们的生活方式。一直在发生翻天覆地的变化,最终奠定了拉面诞生的基础。

日本拉面是怎么来的?如果可以用一句话来概括,可以说它始于江户,在明治晋升,在大正塑造,并在昭和(战后)成功。江户幕府的两百多年的太平让关东和关西开发了各种酱油口味和荞麦面和乌冬面。在明治时代,肉食习惯开始进入日本的日常生活。在“文明文化”和“富国强军”作为国家政策的时代,吃肉意味着学习西方,增强士兵的身体素质。 1870年,Fukuzawa Yuki在写一篇小文章《劝学篇》时写了《应吃肉》。他以危言耸听的方式警告日本人,如果他不吃肉,他就会从地上消失。 1872年,明治天皇在例行文件中向人们透露并率先吃牛肉。同年,政府还告诉公众,僧侣也可以吃肉(当然,寺庙僧侣坚决反对这一政策)。有血有肉的风已经蔓延,为拉面的牛肉和肉汤创造了机会。

但是,如果对拉面诞生影响最大的因素应该是生活在横滨等地的中国人。 1884年,“南京荞麦面”出现在北海道市。 营养丰富,价格不贵,极大地满足了日本产业工人填饱肚子的简单愿望。在明治时代,许多中国食品与西方餐馆的西餐混合在一起。例如,刚才提到的“南京荞麦面”诞生于函馆着名的西餐厅“羊蹄关”,让人们想起明治初期。社交氛围外国文化不被拒绝,而且都被收到了。

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▲目前的四个海底

到明治末期,一项重要的发明使拉面更美味。这是味道。 1908年,日本帝国大学教授Daisaku Ikeda开发的添加剂,无论是添加到肉汤还是肉汤中,都能给食物带来美味。在过去,为了准备鲜味,家庭主妇需要几个小时的肉汤,现在只有一勺美味可以解决大大降低烹饪成本的问题,并且它已经在全世界流行。很多人试图模仿味道,胜者是中国的吴云初。 20世纪20年代,吴云楚破解了艺术的味道并取得了成功。这是MSG的起源,经常在中国家庭中食用。吴云楚获得了发明专利权。由于这个原因,味之素(日本杂项公司)也起诉吴云初侵权,但吴云初根据理由进行辩论,并用“国产品”作为宣传口号,使对手相当无奈。到1928年,中国国内的谷氨酸钠产量已超过日本进口总量。中国味精成功击败日本风味,成为中国未来厨房调味品的主导者。

”在普通车道中变得流行并成为民用食品。虽然中日关系在20世纪20年代逐渐变冷,但日本社会出现了一波中国文化消费浪潮。人们对中国服装,歌曲和食品的热爱更为新近,呈现出不同的中日交流场景。 1919年,谷崎润一郎在《朝日新闻》赞扬中国菜,并认为沉阳餐厅的菜肴比东京的菜肴要好。

虽然拉面文化在明治时期和大正时期得到了很大发展,但战前日本社会的主食仍然以白米为主。只有富人和军队士兵才能在村里吃到白米饭。还在吃糙米粗粮。随着对中国的侵略战争和第二次世界大战的爆发,日本社会的经济基础和粮食储备逐渐被挖空,日本的饮食被迫改变。在昭和时期,军国主义者坚信吃米饭是大和民族身份的重要标志。即使只吃白米也会导致体内缺乏维生素B1,导致严重的脚气病,并且没有问题。 1936年,日本运动员孙继珍在柏林奥运会上获得了马拉松冠军。尽管孙继珍实际上是(日本)韩国人,但日本当局将运动员的良好表现归功于以大米为基础的饮食。对国家食用大米的疯狂信念导致了战争期间收集的大米总量的四倍。必须减少当地人民的规模,以支持前线军队的全部供应。在这种情况下,面部替代食品已成为许多日本人的生存比例。

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▲亚洲首届奥运会马拉松冠军,52年后,他终于可以代表国家,并将奥运圣火带入会场

件投降,帝国主义食物的形象崩溃了。由于战争前所有殖民地和被占领土的脱离,日本失去了食品进口渠道和食品过度消费。 1946年,日本社会饥肠辘辘。以大阪为例。据统计,每个月有60人死于饥饿。虽然占领军和日本政府正在治愈战争的创伤,但他们必须找到减轻饥荒的方法。不仅如此,他们还需要通过食物来激发民族精神。 1946年,美国占领军决定将额外的750万磅小麦面粉从美国军队转移到日本政府。最初打算作为一个令人反感的日本家庭送往菲律宾的一批口粮变成了战后的日本救灾。

食物短缺和小麦粉的投入已经深刻地改变了日本社会的饮食文化。面包的消费量显着增加,甚至学校的食物也使用面包而不是大米。然而,由于在日本家庭中普遍缺乏制作面包的烤箱,因此尚未开发出使用面包作为主食的习惯。最后,面粉仍然是盈余。不仅如此,因为战后面粉是美国向日本“施舍”的重要材料,这种主食似乎带有一些美国帝国主义的侵略。在战争之前,许多人认为日本人吃的食物塑造了日本人的性格。如果日本人都希望将来吃面包,是否意味着日本将被迫处于美国的经济控制之下,日本民族文化也将从这一天消失?有些人对此感到担忧,迫切需要一种新的饮食文化来重建这个国家。

1958年,一位破产的商人在距离大阪不远的池田发明了一个新的拉面。它用塑料袋密封。人们只需打开袋子,将蛋糕放入碗中,倒入开水,盖上碗,耐心等待三分钟,然后加入调味料,即可获得一碗美味的拉面。

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▲早安剧由Ando Baifu夫妇拍摄为原型《万福》

这位商人是Ando Baifu,他的发明是未来宅男必备的方便面(日语:インスタントラメン)。 Ando Baifu在日本占领期间出生于台湾。 1943年,他被日本宪兵队监禁,后来被驻扎在日本的美军因涉嫌逃税被监禁。他从监狱出狱后,他很穷,很饿。在他的小棚子里,他提高了他在台湾华人学到的拉面技巧。 Ando 被油炸和脱水变成坚硬和坚硬的蛋糕。由于油炸,蛋糕在进入热水后会迅速软化,在不失去原味的情况下会变成原始的外观。为了表达对中国和日本的尊重,安藤百福命名了自己的拉面公司“日清”(清漪清代),这是日本最大的方便面公司日清食品有限公司的起源。直到今天,日产拉面仍然是日本最好的方便面,而且有很多口味和非常恶魔广告的方便面令人印象深刻。

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▲日清拉面和攻击巨头联合广告

”逐渐从身份中消失,成为日本人。一般被认为是“国家美食”。

在历史研究中,饮食史很少成为学术界关注的主题。即使《拉面:食物里的日本史》作者顾若鹏本人,专业化方向也是日本战争试验和中日关系的历史。对于普通读者来说,军事,政治和人物是历史写作中最迷人的地方。日常生活通常平庸,没有历史可写。然而,布罗代尔在《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》抗议普通人的日常生活,如精英的决定,对历史的演变同样重要。在每天发生琐碎的事情之后,“在反复迭代之后,存在一种普遍性,甚至是一种结构。它侵入了生活的各个层面,标志着代代相传的生活方式和行为“。历史的演变侵入了人们的衣着,食物和住所,创造了今天的社会文化。

方便面不仅与日本社会的历史变迁密切相关,而且也是中国和韩国历史的缩影。在Ando Baifu发明方便面大约五年后,韩国的Sanyo Foods推出了这台机器,并开始在韩国生产三洋拉面。在20世纪60年代早期,战后日本在韩国相似。经济处于毁灭和政治混乱之中。 Park Chung-hee在不到三年的时间内通过军事政变掌权。作为一名独裁者,朴正熙知道食物问题的严重性。在美国面粉材料的帮助下,朴正熙政府于1965年制定了“面粉奖政策”,鼓励人们购买方便面。几年后,方便面的销量从240万袋扩大到1500万袋,飙升6倍,方便面深入到韩国民众手中。

应运而生。韩国农信株式会社推出了“石锅牛肉面”,并以公司老板辛春浩的名字命名为新拉面。在推出Xin 。

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▲韩国最好的方便面,辛拉面

当新拉面在首尔亚运会和汉城奥运会上发布时,当时的总统全斗欢推动了经济发展,使人们精力充沛,提升了作为韩国食品的辛辣味道。作为首尔奥运会的赞助商之一,该公司更多地利用这个机会出售新拉面。那时,一碗方便面的平均价格在100到120韩元之间,但农心出售的新拉面高达200韩元,是普通方便面的两倍。很多人对新来都很悲观。态度。然而,高价并未降低新拉面的销量。 的销售量增加了六倍,三洋拉面已经完全被挤出市场,成为韩国方便面的无辜之王。如今,韩国已经成为方便面的大消费者,平均每年消费80袋,而日本只有40袋。即使在今天的韩剧中,你仍然可以感受到国王的魅力。

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是一件幸福的事情

中国方便面的历史也与中国改革开放后的社会变迁密切相关。在汉城奥运会开幕后的四年里,中国在改革开放中加快了市场化进程。许多外国和外国公司都在中国投资。 20世纪80年代末,台湾石油商人魏应洲的四兄弟将大约1.5亿新台币带到了大陆合资工厂。由于他们不熟悉大陆的体制和经济环境,他们很快就失去了一半以上。 1991年第一季度,魏瀛洲不仅没有赚钱,还亏损了20多万元。六个月后,通辽的最后一家炼油厂由于亏损而不得不关闭。四兄弟转过身来试图稳定投资者的最后信心。 在大陆旅行。当他是方便面时,马车上的人问他在哪里买方便面。 “大陆很大,火车上有这么多人,方便面市场有多大!”获得弟弟信息的魏英洲立即意识到大陆方便面业务前景广阔。那时,好的进口方便面从五到十包,普通人买不起。 1992年,从台湾返回大陆的魏应洲继续视察内蒙古和辽宁省。他发现北方人的味道更重了。因此,开发了红烧牛肉面,并在天津设立了工厂。这家新成立的公司是后来的东家鼎新食品公司,现在是康师傅的方便面。

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在1992年,当中国队在巴塞罗那奥运会上获得金牌时,商场柜台上出现了一袋不起眼的方便面。像方便面的鼻祖,日新拉面,康师傅也活着。 1992年,也就是邓小平在南巡发表演讲的那一年,“发展才是硬道理”的结论刚刚落下,无数人蜂拥到东南沿海寻找发展机遇。方便面不仅是火车旅行的好伙伴,也是农民工的第一批营养零食。康师傅红烧牛肉面的价格是九八,满足了当时的市场需求。在不到两年的时间里,销量飙升并卖出2亿包。

康师傅的突出地位早已来到大陆的统一方便面。为了打破游戏,在20世纪的最后几年,他们改变了营销策略,并将销售目标转移给年轻人,推出了一个更方便的面孔。为了引起人们的注意,统一先后形成了小浣熊和小家长的企业形象,并加入了一套卡片以吸引更多年轻人购买。 1999年,统一授权广告公司Ogilvy&Mather,在108日的水悲中将四个邪恶的人画成不同的角色卡片,带着礼物在脸上,这一举措很快引发了一张清脆的面卡热潮现场很热这是一部名为千禧年的史诗营销。

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▲有很多日本动画从同一时期借来,所以上面的两个角色借用了灵魂的形状(图片来自知识:黑龙)

由于精美的设计,高品质和广告,“购买方便面系列”通过口口相传在中小学生中广泛传播(在这个时代,即使是最基本的通讯方式是电话+ BB)。火灾遍布全国各地。一夜之间,孩子们用包装和包装购买方便面,个别人民币玩家拿走了这些卡片并丢弃它们与其他孩子交换。水卡的热浪推动统一公司遵循三国卡和印章卡,最终将康师傅创建的“小虎队”全部挤入青年市场。在为青少年疯狂吃面部卡的过程中,统一方便面的销量增加了N倍。据说,那些失去了嘴巴,一起笑的领导者已经拿走了他们过去赚来的利润,并直接建造了一座办公楼。

康师傅和统一的两个方便面巨头继续争夺21世纪的中国胃。当诸如御宅族和丝绸等亚文化上升时,方便面具有不同的含义。一碗小方便面浓缩了复杂的历史变化。谁说历史远离人,它就在我们身边。

参考

1.顾若鹏:《拉面:食物里的日本史》,广西师范大学出版社,2019年

2.千太阳:《口红经济学》,山东画报出版社,2013年

3.陈苏:《顶新集团(康师傅)企业史研究》,2011年南京大学博士论文

4.徐峰:《跨越国界的融合:跨国企业在广东》,经济日报出版社,2016年

5.新拉面:2006年5月29日中国国家时报20年的神话背后